كيفية اختيار اللحوم..

من طرف **رشا رمسيس** الجمعة يناير 25, 2008 2:50 pm

كيفية اختيار اللحوم.. <hr style="COLOR: #ffffff" SIZE=1>يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه

* لحم البقر
o يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
o يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
o يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
* لحم الغنم
o يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
o يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
o يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصف
<HR style="COLOR: #ffffff" SIZE=1>